标题：“川府王”南下寻梦-喜得贵子“老掌柜”

　　作者：李天

　　来源：神州培训网

现将“川王府”抢占深圳餐饮市场的品牌与营销战略、战术进行整理，奉献给营销理论研究者和一线的营销实战专业人。

“川王府”:南下深圳路漫漫!

川王府悄然南下深圳了。

川王府是什么来头？他到底想干什么？

川王府会遇到哪些艰难和险阻呢？

我们试目已待……

扫描：“川王府”的背景
“川府王”的前身是四川成都川王府餐饮娱乐有限公司，成立于一九九四年，先后在成都、自贡、绵阳开了五家川王府火锅店，他在成功中坚定了信念，在失败中积累了经验，最终使“川王府”成为四川省的著名品牌，并阔步迈向新事业的未来。

总经理杨钊是一个坦诚、重情义、有魄力、有创意的老板，具有四川人务实、灵活，敢作敢为的个性，是一个地地道道的年轻的“老掌柜”。

分析：“川王府”的处境

“川府王”来到深圳想在餐饮业攀登事业的第二高峰……

1、深圳是一个平均年龄只有27岁的年轻的移民城市，人口392.6万，素质普遍较高，大多是来自五湖四海人才精英，其中以湖南、四川、广东、湖北等地的人居多，喜欢吃辣的人不少，所以川菜消费的市场空间很大。

2、深圳人的收入水平较高（与内地相比），消费力也比较旺盛，口味较杂，基本上很难确定，但有一点，每个月1100元的餐饮支出，就市场角度来看，可见餐饮市场的容量很大。

3、深圳人的素质较高，对四川文化有一定的认识，因此对川菜和川文化有较为深厚的接受基础。

4、深圳餐饮市场异常激烈

(1) 粤菜以本地菜之厚势，独霸深圳中餐的半璧江山。深圳的中高档粤菜酒楼豪华、大气、简洁明快、口味清淡、用料考究、服务一流，其中好世界、客家王、唐宫、天天渔港、食通天等首当其冲。

（2）川菜也曾风靡一时，老四川、西南饭店、老成都、八仙楼、华神火锅、巴蜀风等屈指可数的几家争得市场一杯羹，但就服务水平和卫生状况来说，与同档次粤菜相比，差距很大。还有川菜在深圳人的心目中是属于低档菜系，选料粗，用油重，是闷热油腻的环境印象。真正的中高档川菜酒楼还没有，这就是老掌柜的商机。

（3）湘菜在深圳比川菜要厉害，占有率略大些。中高档有福青龙为首，中档有湘鄂情等来稳住阵脚。许多北方人和四川人把湘菜作为非粤菜的首选，主要是因为她吸收了粤菜和川菜的做法，口味变得较为温和，但又不失特色，另外服务和卫生也仅次于粤菜，所以湘菜火爆。

(4）北菜中东北菜和京菜并肩作战，尤其以全聚德、朋门、天池等酒楼来担纲，但都兼营相当大比重的粤菜来平衡市场需求，全聚德的档次、口味、卫生和服务可能和高档粤菜相抗。

（5）其他菜系以平价的自助火锅最为火爆，如玖玖隆、元太祖等，他们的竞争力就在于品种和价格。

综上所述：老掌柜选择深圳充满机遇和挑战，深圳餐饮市场是不饱和的，空间很大，各菜系的竞争也极为残酷，所以找准定位切入，满足目标消费群的需求，是老掌柜的慎重明智之选。

窥探：“川王府”的底气

1、“川府王”在四川经营川菜火锅已有多年，在餐饮经营的经验和资金的储备方面，都有深厚的积累，所以对于在深圳的投资预算应是宽余的。

2、老掌柜来自四川，非常熟悉四川文化，具有广博的文化资源。

3、老掌柜的厨师和服务员都可以从四川招，成本低而且保质保量，所以人力资源优势明显。

4、老掌柜对于筹备酒楼所需的硬件构想和物品的采购指导，都轻车熟路，很地道。

5、老掌柜的顾问资源也极为丰富。

窥视：“川王府”的雄

1、“川府王”把深圳作为事业发展新的生长点，希望通过与顾问公司的合作建立先进科学的品牌、营销和管理控制的模式体系，并以连锁战略的形式拓展全国。

2、老掌柜力争两年内就做到深圳川菜第一品牌和非粤菜为首选品牌。

3、老掌柜通过一、两年的积累，并伺机拓展广州、北京、上海等城市，开连锁分店。

4、老掌柜餐饮事业还将向菜、京菜等其它菜系进行品牌延伸，最终力争做中国餐饮业的金字招牌。

5、老掌柜待时机成熟，还将以品牌强势渗透到食品行业，如老掌柜米酒等等，再创新高。

窥见：“川王府”的难题？

1、深圳川菜消费市场到底有多大？前景如何？

2、在这么激烈的餐饮市场竞争中，凭什么立足？

3、深圳的消费者到底具有何种消费习惯？要不要兼营其它菜系？对川菜是继承一贯还是改良参半？

4、应该建立怎样一个品牌，才有市场竞争力？该确立何种主题风格，才能吸引消费者？如何进行营销战略规划？如何进行开张策划？如何巧借话题，进行新闻炒作？如何进行整合营销传播？如何使有限的广告投入产生更大的实效？

5、如何建构连锁战略体系？如何稳健发展，步步为赢？

“川王府”和“老掌柜”面对这么多难题，他们将如何选择？他们下一步将有什么制胜高招？他的命运将会怎样呢？

“老掌柜”:立足深圳志在千里

“川府王”的深圳爱子----“老掌柜”是一个新品牌，既借不到老子“川府王”的品牌影响力,在本地是一个新品牌，“凭什么在深圳立足？又是怎么立足的呢？

何以立足？“老掌柜”的扪心自问！